Att kasta en sked gräddfil i kokande borsjtj eller gryta innebär att underteckna dess dödsdom. Under påverkan av hög temperatur och syra koagulerar dess känsliga proteiner omedelbart och förvandlas till oaptitliga flingor och klumpar som flyter i soppan som keso-slam, och såsen delas upp i vatten och fett, enligt en […]

En nybakad limpa doftar så frestande att handen sträcker sig efter kniven för att skära den första, mest eftertraktade skivan. Denna impuls är förståelig, men den förstör allt som du så flitigt har skapat under långa timmar av knådning, korrektur och bakning, rapporterar korrespondenten för . Hot crumb är en […]

En kall soppa eller sallad som serveras på en varm tallrik direkt från torktumlaren förlorar halva sin charm redan efter några sekunder. Värmen från porslin eller keramik smälter skoningslöst känsligt fett, stör den luftiga konsistensen och får smakerna att avdunsta innan de når näsan, enligt . En tallrik som kyls […]

Olja som precis har hällts på en stekpanna beter sig som en ovänlig värd – den är kall, trögflytande och stöter bort maten så att den fastnar. Den måste introduceras till värmen, vänta på ögonblicket när den blir flytande, lätt och redo att gå, och det ögonblicket har en tydlig […]

De flesta människors kylskåp är som ett arkiv där maten försvinner i djupet, bara för att plötsligt påminnas om sig själv av en stickande lukt. Denna förvaringskammare har dock potential att bli kökets viktigaste strategiska centrum om du slutar förvara mat i den och börjar hantera den, rapporterar . Regeln […]

Du sätter en jästkaka eller ett bröd i en uppvärmd ugn, men i stället för en kraftfull, snabb jäsning får du en långsam och tung jäsning. Felet är ofta inte degens sammansättning, utan bristen på ånga under de första, viktigaste minuterna av bakningen, enligt korrespondenten för . Torr luft bildar […]