Chips och potatismos är bara början på en lång resa som kan förvandla en ödmjuk knöl till huvudpersonen i en middag.
Dess verkliga potential avslöjas när textur är viktigare än smak och enkelhet blir komplexitet, rapporterar .
Ta till exempel gratin dauphinois, en klassisk fransk rätt där tunna potatisskivor bakas i grädde med vitlök och ost. Hemligheten är att skölja av stärkelsen från skivorna så att de inte klibbar ihop utan bildar fina, separata lager.
TUT NYHETER
Eller svenska Rakmor, en potatisgryta med ansjovis och lök, där fiskens sälta och lökens sötma skapar en umami som helt förvandlar potatisens neutrala smak. Den här rätten bevisar att potatisen är den perfekta kanalen för starka accenter.
I en spansk tortilla bräseras potatisen i olivolja tills den är mjuk, nästan utan att stekas. Den absorberar oljan som en svamp och blir otroligt mör inuti omeletten. En riktig tortilla ska vara lite fuktig i mitten, inte torr och kompakt.
Amerikanska hashbrownpotatisar, som steks knapriga på båda sidor, lär ut tålamod: de rörs inte i pannan förrän ena sidan har fått en perfekt gyllenbrun färg. Om man vänder på den innan tiden är ute förstör man det krispiga lagret.
Potatismos som bakas direkt på ugnsgallret är en egen vetenskap. Skalet, smort med salt och olja, förvandlas till ett ätbart skal, medan köttet inuti blir luftigt och torrt, perfekt för fyllning.
Potatismos som vispas med varm mjölk och rikligt med smör kan vara så lätt att det fastnar på skeden nästan utan ansträngning. Nyckeln är att använda varma potatisar och gradvis tillsätta de flytande ingredienserna.
Ungpotatis stuvad i vitt vin med dill är en dansk sommarrätt där syrligheten i vinet och örterna framhäver den naturliga sötman i knölarna. Den serveras med gräddfil och färsk sill, vilket skapar en perfekt balans.
Potatisgnocchi är ett ärlighetstest: om degen är kladdig mot händerna betyder det att det är för mycket mjöl. Den perfekta gnocchin ska vara delikata, nästan luftiga bollar som smälter i munnen efter 30 sekunder i kokande vatten.
Ett bortglömt ryskt recept – potatiskoloboks stekta i ister och lök – visar hur enkla ingredienser kan ge upphov till en rik smak. Potatismos blandas med mjöl och ägg, formas till bollar och friteras tills de är krispiga.
Potatis som bakas i askan från en eld får en rökig smak som inte går att återskapa hemma. Man äter den med salt och en bit kallt smör och inser att detta är kokkonstens höjdpunkt.
Det lär ut blygsamhet och uppmärksamhet på detaljer. En felaktigt skivad eller för lite saltad potatis kan förstöra den mest komplexa maträtt, medan en perfekt tillagad potatis kan ta den till nästa nivå.
Potatis är en duk på vilken vilken kulinarisk historia som helst kan skrivas. Från en rustik gryta till ett gourmettillbehör på en Michelin-restaurang – möjligheterna är oändliga.
Prova att tillaga den på ett nytt sätt, även om det gamla verkar beprövat och testat. Kanske kommer du att återupptäcka potatisen – inte som garnityr utan som huvudperson.
Dess genialitet ligger i dess förmåga att vara annorlunda, att justera traditioner och ingredienser. Detta är kvaliteten hos en sann kulinarisk kameleont som alltid förblir sig själv.
Potatis kräver inga komplicerade tekniker eller sällsynta kryddor. Allt den behöver är din tid och förståelsen för att även den enklaste produkt kan vara en upptäckt om du närmar dig den med respekt och nyfikenhet.
Läs också
- Varför mjöl rostas i ugnen: en bortglömd teknik som kommer att ge brödet dess själ tillbaka
- Vad händer om du gör sylt utan socker: sanningen om moderna desserter som inte är hälsofarliga