Alla mormödrar känner till den här ritualen: innan man öppnar en burk med hallon- eller vinbärssylt måste man hitta en träsked.
Det verkar bara vara en vidskepelse, men bakom det finns en subtil kemisk kamp som metall meddelar till den bräckliga världen av konserverad frukt, rapporterar korrespondenten för .
Syrorna i bär och frukt reagerar med metallytan på en sked eller kniv, särskilt om de är tillverkade av billigt rostfritt stål eller, ännu värre, aluminium.
Denna reaktion kan ge sylten en subtil men obehaglig metallsmak som byggs upp för varje ny sked och gradvis förvränger den verkliga smaken.
Trä är ett inert material. Det kommer inte i konflikt med syra och socker, utan låter dem behålla sin ursprungliga, rena palett.
Dessutom verkar träets porösa struktur absorbera bärens doft, och flera år senare börjar en favoritsked dofta sommar av sig själv och blir en del av en familjetradition.
Du bör använda en sked med ett långt handtag, inte bara en pinne. Dess form gör att du försiktigt kan nå botten av burken utan att smeta ut den söta massan på halsens kanter, vilket förhindrar mögel. Det är ett enkelt men genialt verktyg som har testats i generationer.
Prova att smaka av sylt en gång med en tesked i metall och sedan med en gammal tesked i trä. Skillnaden kommer inte att vara så mycket i smaken som i eftersmaken – i det första fallet kan det finnas en liten, obehaglig känsla på tungan, i det andra – bara ren sötma och bärbukett.
Denna regel fungerar också för andra sura livsmedel – pickles, marinader, vissa såser. En träspatel för omrörning, en träsked för provsmakning – detta är inte en atavism, utan ett medvetet val för att bevara smaken, som inte bör anförtros kall, själlös metall.
Läs också
- Varför ugnen lurar termometern: varför den slösar bort en halvtimme
- Varför fisk behöver citron före salt: hur syra banar väg för kristaller